Préparer le café éthiopien chez soi après l'avoir acheté à Dakar

Après avoir acheté du café éthiopien au concept store de Ge'eza, à Point E, le préparer chez soi dépend surtout de la méthode choisie : cafetière italienne, piston, filtre ou jebena. Chaque méthode demande une mouture adaptée et une eau frémissante plutôt que bouillante, et le café se conserve mieux à l'abri de l'air, dans un contenant fermé. Ce sont des repères généraux, sans recette ni dosage attribués à Ge'eza, qui ne communique ni variété ni prix pour le café vendu au concept store.

Choisir sa mouture selon sa méthode

La mouture est le premier réglage à adapter. Une cafetière italienne, à pression de vapeur, demande une mouture assez fine, proche de celle du café moulu pour un espresso. Un piston, qui infuse par immersion, préfère une mouture plus grossière, pour éviter que la poudre ne passe à travers le filtre métallique. Un filtre en papier se situe entre les deux, avec une mouture moyenne qui laisse l'eau s'écouler à un rythme régulier. La jebena, la cafetière en argile traditionnelle, utilise une mouture très fine, pilée à la main au mortier dans la tradition éthiopienne, pour que les grains infusent bien sur la braise.

Si le café acheté au concept store est déjà moulu, il est utile de demander à l'équipe pour quelle méthode il convient le mieux, plutôt que de deviner. S'il est vendu en grains entiers, un moulin à la maison permet d'ajuster la mouture à chaque préparation.

L'eau, frémissante plutôt que bouillante

Une eau qui vient tout juste de bouillir brûle légèrement le café, ce qui peut donner un goût plus amer que prévu. Il est généralement conseillé de laisser l'eau redescendre quelques instants après l'ébullition, pour une température plus proche du frémissement. Ce repère vaut pour la plupart des méthodes de préparation, qu'il s'agisse d'un filtre, d'un piston ou d'une cafetière italienne.

Conserver le café après l'achat

Un café déjà torréfié perd progressivement ses arômes au contact de l'air, de la lumière et de l'humidité. Le conserver dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière directe et loin d'une source de chaleur, aide à garder ses qualités plus longtemps. Il est aussi préférable de ne moudre que la quantité nécessaire à chaque préparation plutôt que de moudre un grand volume à l'avance, le café moulu perdant ses arômes plus vite que le café en grains.

La jebena, pour une préparation plus proche de la tradition

Pour qui souhaite se rapprocher de la méthode éthiopienne traditionnelle, la jebena reste la cafetière de référence : une carafe en argile à long col, posée sur la braise ou une flamme douce, dans laquelle le café moulu infuse avant d'être versé de haut dans de petites tasses. Notre article sur la jebena détaille sa forme, son usage et les précautions à prendre, notamment sur les sources de chaleur compatibles avec l'argile.

Et la torréfaction, à la poêle ou achetée toute faite ?

Le café en vente au concept store est déjà préparé pour la vente, pas en grains verts à torréfier soi-même : il n'est donc pas nécessaire de reproduire chez soi l'étape de torréfaction. Pour qui est curieux de ce geste, pratiqué devant les invités lors de la cérémonie du café chez Ge'eza, notre article sur la torréfaction du café à la poêle explique les étapes et quelques repères généraux pour s'y essayer, sans recette précise attribuée à la maison.

Goûter d'abord sur place

Avant de se lancer chez soi, goûter le café de Ge'eza sur place reste la meilleure façon de se faire une idée. La cérémonie du café complète, avec les trois tours Abol, Tona et Baraka, coûte 7 000 F par personne et dure environ 45 minutes, idéalement réservée 24h à l'avance, surtout en groupe. Pour un moment plus rapide, un macchiato éthiopien à 4 000 F donne un aperçu du café de la maison sans réserver de créneau particulier.

Acheter le café au concept store

Le café éthiopien se trouve au rayon épicerie fine du concept store, à Point E, aux mêmes horaires que le restaurant. Aucun prix ni aucune variété précise n'est communiqué en ligne pour ce café : notre article sur l'achat de café éthiopien à Dakar explique où le trouver sur place et comment le faire mettre de côté par WhatsApp en attendant l'ouverture de la boutique en ligne.

Avant de repartir avec votre café

Pour toute question sur une préparation précise, ou pour demander conseil sur la méthode la plus adaptée au café que vous avez acheté, écrivez sur WhatsApp au +221 78 660 07 07. Ge'eza est ouvert du mardi au dimanche, de 8h à 22h, au 656 avenue Birago Diop, à Point E.