Thiéboudienne à Dakar : le plat du jour du mercredi chez Ge'eza

Le mercredi, à midi, Ge'eza sert la thiéboudienne comme plat sénégalais du jour : du riz cuit dans une sauce tomate parfumée, avec du poisson frais et des légumes du marché, à 5 500 F par personne, eau ou jus local et attaya inclus. Le restaurant, une villa du 656 avenue Birago Diop, à Point E, propose ce plat du mardi au vendredi, à midi seulement, avec une recette différente chaque jour de la semaine.

La thiéboudienne, telle que la décrit la carte

La carte de Ge'eza présente la thiéboudienne comme le plat national sénégalais : du riz cuit dans une sauce tomate parfumée, servi avec du poisson frais et des légumes du marché. C'est une préparation longue, où le riz s'imprègne du goût du poisson et de la sauce pendant la cuisson, et où les légumes, souvent du chou, de la carotte, du manioc ou de l'aubergine selon le marché du jour, accompagnent l'ensemble. Chez Ge'eza, c'est la formule du mercredi, dans le cadre du plat sénégalais du jour.

Un plat national, reconnu au-delà du Sénégal

La thiéboudienne, aussi appelée ceebu jën, est largement considérée comme le plat national du Sénégal. Son art culinaire a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO en 2021, une reconnaissance qui salue un savoir-faire transmis de génération en génération plutôt qu'une recette figée. Chaque famille, chaque cuisinière, a sa version : la liste des légumes change, la quantité de piment aussi, mais la base reste la même, un riz cuit dans le jus de cuisson du poisson et de la sauce tomate.

Ce que comprend la formule à 5 500 F

Le mercredi midi, le prix couvre trois éléments.

• La thiéboudienne du jour, servie chaude.
• Une eau ou un jus local, au choix du moment : le mieux est de demander à l'équipe ce qui est disponible ce jour-là.
• L'attaya, le thé sénégalais pris après le repas, servi en petits verres mousseux, en plusieurs tournées.

C'est une formule à prix unique, pensée pour un déjeuner de semaine sans supplément à calculer.

Les autres jours du calendrier

La thiéboudienne n'est servie que le mercredi. Les autres jours de la semaine, un autre plat sénégalais prend sa place : le mafé le mardi, le supou kanja le jeudi, le poulet yassa le vendredi. Le calendrier complet, jour par jour, figure dans plat du jour sénégalais à Dakar. Le soir et le week-end, la maison revient à sa carte éthiopienne.

Une cuisine sénégalaise dans une maison éthiopienne

Ge'eza est un restaurant éthiopien installé à Point E, et le plat sénégalais du jour n'a pas vocation à remplacer la carte éthiopienne : il la complète, un jour à la fois. Pour qui s'intéresse aux points de rencontre entre les deux cuisines, qu'il s'agisse du geste de manger avec la main ou du plat partagé au centre de la table, cuisine africaine à Dakar détaille ce que l'éthiopien et le sénégalais ont en commun à la carte.

Le mercredi, un rendez-vous de la semaine

Pour beaucoup de visiteurs réguliers, le mercredi midi devient vite un repère dans la semaine : on sait que c'est le jour de la thiéboudienne, et on organise son déjeuner en conséquence. C'est aussi un bon jour pour faire découvrir la cuisine sénégalaise à un invité de passage à Dakar, qu'il connaisse déjà le plat ou qu'il en entende parler pour la première fois. Le riz, le poisson et les légumes du marché composent une assiette copieuse, pensée pour un repas de milieu de journée plutôt que pour une collation rapide.

Venir le mercredi midi

Le plat du jour se sert uniquement le midi, du mardi au vendredi, sans heure de fin annoncée : il est préférable de venir en milieu de journée. La maison est ouverte du mardi au dimanche, de 8h à 22h, fermée le lundi. Pour une table assurée, surtout à plusieurs, réservez en ligne ou écrivez sur WhatsApp au +221 78 660 07 07.

Pour ceux qui préfèrent un autre plat ce jour-là

Si la thiéboudienne ne convient pas à un convive, par exemple pour une question de régime, la carte éthiopienne reste disponible en parallèle du plat du jour : des plats de jeûne vegans, des viandes mijotées, ou un beyaynetu à partager. Rien n'empêche une table mixte, où l'un commande le plat sénégalais du jour et l'autre une assiette éthiopienne. C'est l'un des équilibres propres à la maison, qui tient les deux cuisines à la même carte sans les mélanger dans un seul plat.

Pour un groupe mixte, où certains découvrent la cuisine sénégalaise et d'autres préfèrent rester sur du familier, le mercredi midi est un bon moment pour tester cette formule : chacun choisit sans que la table n'ait à s'accorder sur un seul plat.