Poulet yassa à Dakar : le plat du jour du vendredi chez Ge'eza

Le vendredi, à midi, Ge'eza sert le poulet yassa comme plat sénégalais du jour : du poulet mariné au citron et aux oignons caramélisés, à 5 500 F par personne, eau ou jus local et attaya inclus. Le restaurant, une villa du 656 avenue Birago Diop, à Point E, propose ce plat du mardi au vendredi, à midi seulement, avec une recette différente chaque jour pour clore la semaine.

Le poulet yassa, tel que le décrit la carte

La carte de Ge'eza présente le poulet yassa comme du poulet mariné au citron et aux oignons caramélisés. La marinade au citron apporte l'acidité qui caractérise le plat, tandis que les oignons, cuits longuement jusqu'à caraméliser, apportent la douceur qui équilibre cette acidité. Le résultat est un plat parfumé, plus vif que le mafé ou la thiéboudienne, qui tranche avec les sauces plus épaisses servies les autres jours de la semaine. Chez Ge'eza, c'est la formule du vendredi, dans le cadre du plat sénégalais du jour.

Un plat associé à la Casamance

Dans la tradition sénégalaise, le yassa est souvent associé à la Casamance, région du sud du pays. Comme pour beaucoup de plats traditionnels, les versions et les habitudes varient selon les familles et les régions, et il existe aussi une version au poisson. La carte de Ge'eza se concentre sur la version au poulet, celle qui revient le plus souvent comme plat de fin de semaine dans les foyers sénégalais.

Ce que comprend la formule à 5 500 F

Le vendredi midi, le prix couvre trois éléments.

• Le poulet yassa du jour, servi chaud.
• Une eau ou un jus local, au choix du moment : le mieux est de demander à l'équipe ce qui est disponible ce jour-là.
• L'attaya, le thé sénégalais pris après le repas, servi en petits verres, en plusieurs tournées.

C'est une formule à prix unique, pensée pour un déjeuner de semaine sans supplément à calculer.

Finir la semaine à Point E

Le vendredi midi a souvent une saveur particulière : c'est le dernier déjeuner de la semaine de travail, avant le week-end. Le poulet yassa, plus vif et plus citronné que les plats des jours précédents, convient bien à ce moment de la semaine, où l'on a envie d'un plat qui réveille plutôt que d'un plat qui réconforte. La terrasse sous les arbres, ou le salon galerie si le temps ne s'y prête pas, offre un cadre agréable pour ce dernier déjeuner avant le week-end.

Comparer avec le doro wot, autre plat de poulet de la carte

Pour qui aime le poulet et veut comparer, la carte éthiopienne propose aussi un plat de poulet, le doro wot, à 9 000 F : un ragoût de poulet mijoté longuement dans une sauce au berbéré, servi avec un œuf dur sur l'injera. C'est un plat de fête, préparé pour les grandes occasions, très différent dans son esprit du poulet yassa, plus rapide et plus citronné. Le détail de ce plat, sa préparation et ses usages dans les fêtes éthiopiennes figurent dans doro wot. Entre les deux, le choix dépend de l'envie du moment : une sauce vive et acidulée, ou une sauce profonde et longuement mijotée.

Les autres jours du calendrier

Le poulet yassa n'est servi que le vendredi. Les autres jours de la semaine, un autre plat sénégalais prend sa place : le mafé le mardi, la thiéboudienne le mercredi, le supou kanja le jeudi. Le calendrier complet, jour par jour, figure dans plat du jour sénégalais à Dakar. Le soir et le week-end, la maison revient à sa carte éthiopienne.

Venir le vendredi midi

Le plat du jour se sert uniquement le midi, du mardi au vendredi, sans heure de fin annoncée : il vaut mieux venir en milieu de journée. La maison est ouverte du mardi au dimanche, de 8h à 22h, fermée le lundi. Pour une table assurée, surtout à plusieurs convives qui veulent finir la semaine ensemble, mieux vaut réserver en ligne ou écrire sur WhatsApp au +221 78 660 07 07.

Un déjeuner qui annonce le week-end

Pour beaucoup de visiteurs réguliers, le poulet yassa du vendredi marque la fin de la semaine de la même façon qu'un rituel : on sait que le week-end approche, et le plat, plus léger en apparence que le mafé ou le supou kanja, s'accorde avec cette idée de transition. C'est aussi une bonne occasion d'inviter des collègues ou des amis pour clore la semaine autour d'une même table, avant de passer à la carte éthiopienne le samedi ou le dimanche.