Supou kanja à Dakar : le plat du jour du jeudi chez Ge'eza

Le jeudi, à midi, Ge'eza sert le supou kanja comme plat sénégalais du jour : une soupe épaisse au gombo, mijotée avec du poisson et des épices locales, à 5 500 F par personne, eau ou jus local et attaya inclus. Le restaurant, installé dans une villa du 656 avenue Birago Diop, à Point E, propose ce plat du mardi au vendredi, à midi seulement, avec une recette différente chaque jour.

Le supou kanja, tel que le décrit la carte

La carte de Ge'eza présente le supou kanja comme une soupe épaisse au gombo, mijotée avec du poisson et des épices locales. C'est une préparation qui demande du temps : le gombo est cuit longuement, ce qui lui donne sa consistance particulière, et la soupe s'épaissit au fil de la cuisson. Chez Ge'eza, c'est la formule du jeudi, dans le cadre du plat sénégalais du jour.

Le gombo, une texture à découvrir

Pour qui n'a jamais mangé de gombo, la première rencontre avec le supou kanja peut surprendre. Le gombo est un légume qui libère, à la cuisson, une texture visqueuse et filante, assez éloignée de celle d'un légume classique. C'est précisément cette texture qui épaissit la soupe et lui donne son caractère : plus on laisse mijoter, plus elle devient dense. Certains l'apprécient dès la première cuillère, d'autres préfèrent s'y habituer petit à petit. Le mieux, pour une première fois, est d'y aller sans a priori et de laisser le plat surprendre.

Deux graphies pour un même plat

Le plat se retrouve sous plusieurs orthographes selon les sources et les régions : supou kanja, soupou kandja, ou encore supu kanja en transcription anglaise. Les trois désignent la même préparation, une soupe au gombo accompagnée de poisson et d'épices locales. La carte de Ge'eza retient la graphie supou kanja, mais il n'est pas rare de croiser l'autre orthographe ailleurs à Dakar.

Ce que comprend la formule à 5 500 F

Le jeudi midi, le prix couvre trois éléments.

• Le supou kanja du jour, servi chaud.
• Une eau ou un jus local, au choix du moment : le mieux est de demander à l'équipe ce qui est proposé ce jour-là.
• L'attaya, le thé sénégalais pris après le repas, servi en petits verres, en plusieurs tournées, du plus fort au plus doux. Pour en savoir plus sur ce rituel, voir attaya, le thé sénégalais.

C'est une formule à prix unique, pensée pour un déjeuner de semaine sans supplément à calculer.

Les autres jours du calendrier

Le supou kanja n'est servi que le jeudi. Les autres jours de la semaine, un autre plat sénégalais prend sa place : le mafé le mardi, la thiéboudienne le mercredi, le poulet yassa le vendredi. Le calendrier complet, jour par jour, figure dans plat du jour sénégalais à Dakar. Le soir et le week-end, la maison revient à sa carte éthiopienne.

Un plat singulier dans la semaine

Parmi les quatre plats sénégalais du jour, le supou kanja est souvent celui que l'on remarque le plus, justement à cause du gombo. Le mafé, la thiéboudienne et le poulet yassa ont des textures plus familières pour qui découvre la cuisine sénégalaise, tandis que le jeudi propose quelque chose de plus singulier. C'est un bon jour pour un visiteur curieux, prêt à goûter un plat qu'il ne connaît pas encore, plutôt qu'un repas qui rassure par sa familiarité.

Venir le jeudi midi

Le plat du jour se sert uniquement le midi, du mardi au vendredi, sans heure de fin annoncée : il vaut mieux venir en milieu de journée. La maison est ouverte du mardi au dimanche, de 8h à 22h, fermée le lundi. Pour une table assurée, surtout à plusieurs, mieux vaut passer par la page du restaurant pour voir la carte complète, puis réserver ou écrire sur WhatsApp au +221 78 660 07 07.

Si le gombo ne convient pas à tous les convives

Pour une table où certains ne connaissent pas le gombo ou préfèrent éviter sa texture, rien n'empêche de composer un déjeuner mixte : un convive prend le supou kanja du jeudi, un autre se tourne vers la carte éthiopienne, avec ses plats de jeûne ou ses viandes mijotées. C'est l'avantage d'une maison qui propose les deux cuisines côte à côte, sans obliger tout le monde à partager la même assiette.

Un plat à raconter après coup

Le supou kanja fait partie de ces plats que l'on raconte volontiers après l'avoir goûté, justement parce que sa texture surprend ceux qui ne le connaissent pas encore. Pour un visiteur de passage à Dakar, le jeudi midi peut devenir l'occasion de découvrir un plat qu'il ne retrouvera pas facilement ailleurs, et d'en parler ensuite comme d'une des expériences marquantes de son séjour. C'est aussi, pour un habitué de la cuisine sénégalaise, une façon de retrouver un plat que l'on ne cuisine pas tous les jours chez soi, tant sa préparation demande du temps.