Firfir : l'injera réhydratée dans le wot, vegan ou au Tibs

Le firfir est un plat éthiopien fait d'injera déchirée en morceaux puis réhydratée dans une sauce wot épicée. La carte de Ge'eza l'appelle le plat réconfortant par excellence. Il existe en deux versions : le Firfir vegan à 5 500 F et le Tibs Firfir, avec de la viande sautée, à 9 000 F. Le restaurant se trouve au 656 avenue Birago Diop, à Point E, ouvert du mardi au dimanche de 8h à 22h.

Le principe : un pain qui devient plat

L'injera est ce grand pain fermenté, souple et spongieux, qui sert d'assiette et de couvert. Le firfir en fait l'ingrédient principal. On déchire l'injera en petits morceaux, on les fait mijoter ou tremper dans une sauce épicée, et le pain boit la sauce jusqu'à devenir tendre, parfumé, presque fondant.

Une explication souvent donnée est qu'il permet d'utiliser de l'injera de la veille : le pain a durci un peu, et la sauce lui redonne une seconde vie. Que cette origine soit exacte ou non dans chaque foyer, l'idée est restée : on ne gaspille pas, et le résultat est meilleur que l'on pourrait croire. Pour comprendre le pain lui-même, voyez injera : tout savoir.

Le Firfir vegan, 5 500 F

Dans la section des plats végétariens de la carte, le Firfir est décrit comme de l'injera déchirée et réhydratée dans une sauce wot épicée, un plat réconfortant. Il fait partie des plats vegans de la maison, qui sont préparés sans beurre.

Ce qu'on retrouve dans l'assiette : une masse chaude, brune à rougeâtre, dans laquelle on repère les morceaux de pain. Le goût est celui du wot qui l'imbibe, avec la légère acidité de l'injera en toile de fond. La texture oscille entre la mie trempée et le pudding salé, ce qui peut surprendre une première fois, puis séduit. Le plat s'adresse à qui aime les saveurs profondes et les textures moelleuses.

Le Tibs Firfir, 9 000 F

Le Tibs Firfir va plus loin : l'injera est réhydratée dans le jus de la viande sautée, relevée aux épices berbéré. La carte parle d'un plat qui rassemble tout, et le classe parmi les signatures de la maison. Vous y trouvez à la fois la viande saisie, les oignons, les tomates et les herbes du tibs, et la douceur du pain imbibé. Pour la partie sautée, consultez la page tibs éthiopiens.

L'écart de prix entre les deux versions est de 3 500 F. Le Tibs Firfir est un plat complet, généreux, qui se partage bien à deux avec une entrée ou une boisson.

Firfir au petit-déjeuner ?

Il existe dans la cuisine éthiopienne une famille de plats de pain émietté. Au petit-déjeuner, la carte de Ge'eza propose le chechebsa à 4 500 F, du pain plat émietté et mélangé au berbéré et au beurre épicé, fini au miel. Le principe est voisin de celui du firfir, mais le chechebsa se mange le matin, de 8h à 11h. Pour le reste du petit-déjeuner éthiopien, lisez petit-déjeuner éthiopien.

Comment manger le firfir

Le firfir se mange à la main avec de l'injera, ou directement avec les doigts, selon sa consistance. Le plus souvent, on prélève une bouchée avec un morceau d'injera fraîche qui sert de cuillère. Le contraste entre le pain frais, légèrement élastique, et le pain imbibé fait tout l'intérêt du plat.

En groupe, on pioche de son côté et on s'offre des bouchées, le geste du gursha. Si le plat est chaud, attendez une seconde avant de croquer : il garde longtemps sa chaleur.

Avec quoi l'accompagner

Quelques idées tirées de la carte.

• Un gomen à 5 000 F, feuilles de chou vert sautées à l'ail et à l'oignon, pour rafraîchir un plat dense.
• Un key sir à 5 000 F, la betterave cuite lentement, pour la douceur.
• Une boisson claire : bissap à 1 500 F ou jus de gingembre à 1 500 F.
• Un macchiato éthiopien à 2 500 F pour terminer.

Si vous venez à plusieurs, un firfir et un beyaynetu à partir de 7 000 F offrent une jolie variété : l'un est un plat unique et profond, l'autre un échantillon coloré de sept plats de jeûne. Tout sur le second dans beyaynetu.

Pour qui, et quand

Le firfir est un plat de confort. Il convient à une journée froide pour Dakar, à un déjeuner prolongé, à un repas où l'on veut un plat chaud et rassurant. La version vegan est utile pour les tables mixtes : végétariens et vegans peuvent le prendre sans demander d'adaptation, puisque la carte indique que les plats de jeûne sont vegans et sans beurre.

La carte présente l'injera comme naturellement sans gluten. En cas de maladie cœliaque ou d'allergie, prévenez l'équipe à la commande pour obtenir des précisions sur la préparation, notamment sur la sauce utilisée.

Venir à Ge'eza

Ge'eza est un restaurant éthiopien, une galerie d'art contemporain et un lieu culturel installé dans une villa, avec salon galerie, salle sous verrière et terrasse sous les arbres. Consultez la page du restaurant pour la carte complète, ou réservez une table pour le soir et le week-end.