Misir wot : les lentilles corail éthiopiennes, plat vegan

Le misir wot est un ragoût éthiopien de lentilles corail, mijoté avec du curcuma, de l'ail et des épices. Doux, fondant et réconfortant, il se sert sur de l'injera et c'est l'un des plats vegans les plus rassurants pour une première découverte de la cuisine éthiopienne. À Ge'eza, il coûte 5 500 F, il est préparé sans beurre, et il fait partie des sept plats du beyaynetu. Le restaurant est au 656 avenue Birago Diop, à Point E, ouvert du mardi au dimanche de 8h à 22h.

Ce que veut dire misir

En amharique, misir signifie lentille et wot désigne un ragoût en sauce. Le misir wot est donc simplement le ragoût de lentilles. Il appartient à la grande famille des plats éthiopiens à base de légumineuses, qui se préparent aussi bien pour les repas ordinaires que pour les périodes de jeûne.

La carte de Ge'eza le décrit en quelques mots : lentilles corail mijotées au curcuma, à l'ail et aux épices éthiopiennes, douces, fondantes, réconfortantes. Les lentilles corail ont l'avantage de cuire vite et de se défaire complètement, ce qui donne une texture de purée onctueuse sans aucune crème.

Un goût qui rassure

Beaucoup de gens arrivent à leur premier repas éthiopien en se demandant s'ils vont supporter le piment. Le misir wot est une réponse apaisante. Sa base est plus douce que celle du shiro : le curcuma donne une couleur dorée, l'ail apporte du relief, les épices arrondissent le tout. On sent la lentille, un peu sucrée, un peu terreuse, avec une chaleur légère.

Le plat fait aussi un excellent contrepoint aux sauces plus relevées. Posé à côté d'un shiro wot épais et plus piquant, il repose la bouche entre deux bouchées. C'est l'une des raisons pour lesquelles les deux plats se retrouvent presque toujours ensemble sur une grande assiette.

La texture et la couleur

Sur l'injera, le misir wot forme un monticule orangé à doré, brillant, plus lisse qu'un dal et plus humide qu'une purée. Il se tient assez pour être pris avec le pain sans couler. Si vous l'observez de près, vous verrez parfois de fines gouttelettes d'huile qui perlent, signe d'une cuisson patiente.

Dans l'assiette collective du beyaynetu, sa couleur le distingue du rouge du shiro, du vert du gomen et du violet de la betterave. Le beyaynetu de Ge'eza réunit sept plats de jeûne sur une même injera, à partir de 7 000 F pour une personne, et vous le retrouvez décrit dans beyaynetu.

Comment le commander

Plusieurs options à la carte.

• Misir wot seul, sur injera, à 5 500 F. Un repas simple et complet pour une personne qui souhaite un plat léger.
• Sambusas aux lentilles, 1 500 F les deux pièces, vegans : la même base de lentilles corail, au curcuma, à l'ail et aux épices, dans un feuilleté croustillant. Une bonne entrée avant le plat.
• Dans le beyaynetu, pour 1, 2 ou 3 personnes, avec les six autres plats de jeûne.

Pour un repas à deux, une idée simple consiste à prendre un misir wot à 5 500 F et un shiro wot à 5 500 F, ce qui donne 11 000 F pour deux plats à partager, avant boissons.

Comment le manger

On le mange à la main droite, avec l'injera. Déchirez un morceau, creusez-le un peu en forme de cuillère, prenez une petite quantité de lentilles. La sauce est assez épaisse pour tenir. Si vous mangez en groupe, servez-vous de votre côté et offrez un gursha, une bouchée tendue à un voisin, quand le moment s'y prête.

Pour qui hésite à manger avec les doigts, l'injera fait le travail : elle est souple, légèrement acide, et se plie d'elle-même autour du plat. Vous trouverez les détails dans injera : tout savoir, mais en pratique il suffit d'essayer, et la deuxième bouchée est toujours plus naturelle que la première.

Avec quoi l'accompagner

Quelques accords tirés de la carte :

• Un tikil gomen à 5 500 F, chou cuisiné au curcuma, à l'ail et à l'huile d'olive, doux lui aussi, pour un repas tout en rondeur.
• Un gomen à 5 000 F, plus vert, plus vif, pour couper la douceur des lentilles.
• Un jus de gingembre à 1 500 F, gingembre frais mixé au jus d'ananas pur et à l'eau, ou un bissap à 1 500 F.
• Pour terminer, un macchiato éthiopien à 2 500 F, ou le baklava aux cacahuètes maison à 5 000 F à partager.

Un plat pour quelles tables

Le misir wot convient à plusieurs situations. Un déjeuner de travail où l'on veut un plat léger et rapide, un repas entre amis dont l'un est végétarien, une table avec des convives qui évitent la viande ou les produits laitiers : tous y trouvent leur compte puisque la carte indique que les plats de jeûne sont vegans et préparés sans beurre.

Il convient également aux gens qui découvrent l'injera. Comme le plat est doux, on se concentre sur la texture du pain et sur le geste de manger avec la main, sans que le piment prenne toute la place. Si vous voulez une vue d'ensemble de la carte avant de commander, la page du restaurant la présente section par section.

Une remarque sur le gluten

La carte indique que l'injera est naturellement sans gluten. Toutefois, si vous souffrez de maladie cœliaque ou d'une allergie sévère, prévenez l'équipe au moment de réserver ou de commander : elle pourra vous dire précisément ce qu'elle prépare et comment, plutôt que de laisser supposer que tout est adapté.

Venir à Ge'eza

Ge'eza est un restaurant éthiopien, une galerie d'art contemporain et un lieu culturel installé dans une villa de Point E. On y mange dans le salon galerie, sous la verrière ou sur la terrasse sous les arbres. Pour être sûr d'avoir une table le soir ou le week-end, réservez en ligne, ou écrivez sur WhatsApp au +221 78 660 07 07.