Tikil gomen : le chou éthiopien au curcuma et à l'ail

Le tikil gomen est un chou éthiopien cuisiné au curcuma, à l'ail et à l'huile d'olive. Doux et vegan, préparé sans beurre, il coûte 5 500 F chez Ge'eza, à Point E, et fait partie des sept plats du beyaynetu. C'est l'un des plats les plus ronds de la carte, pensé pour qui préfère éviter le piquant du berbéré.

Que veut dire tikil

En amharique, tikil se traduit à peu près par « planté », et gomen désigne les légumes verts feuillus de la cuisine éthiopienne. Le nom du plat renvoie donc à l'idée d'un légume de potager, cultivé puis cuisiné simplement. Il ne faut pas confondre tikil gomen avec le gomen tout court, qui est un autre plat de la carte : les deux utilisent des légumes verts, mais pas la même préparation ni le même résultat dans l'assiette.

Le gomen reste proche du chou vert sauté, à l'ail et à l'oignon, sans autre épice. Le tikil gomen, lui, passe par le curcuma et l'huile d'olive, ce qui change à la fois sa couleur, devenue dorée, et son goût, plus doux et plus rond. Les deux plats se ressemblent par leur base de légumes, mais ils se distinguent nettement une fois servis.

Ce que dit la carte de Ge'eza

Chez Ge'eza, le tikil gomen est présenté comme un chou cuisiné au curcuma, à l'ail et à l'huile d'olive, doux. La carte ne mentionne aucun autre ingrédient, et c'est bien ce qui fait la personnalité du plat : une cuisson simple, sans berbéré ni piment, où le curcuma apporte sa couleur et sa chaleur légère, tandis que l'huile d'olive donne du moelleux. Le plat est vegan et servi à 5 500 F.

Cette sobriété rapproche le tikil gomen d'autres plats doux de la carte, comme l'alicha ater kik ou le key sir, qui misent eux aussi sur la douceur plutôt que sur le piquant. Ensemble, ces plats forment la partie la plus accessible de la cuisine de jeûne, pour qui n'est pas habitué aux épices fortes.

Sa place dans le beyaynetu

Le tikil gomen est l'un des sept plats qui composent le beyaynetu de Ge'eza, aux côtés du shiro wot, du misir wot, du fosolia, du gomen, du key sir et de l'alicha ater kik. Sur la grande injera, il se reconnaît à sa couleur jaune pâle à dorée, qui tranche avec le vert du gomen et le violet de la betterave. Le beyaynetu complet se commande à partir de 7 000 F pour une personne, et il reste la meilleure façon de goûter le tikil gomen aux côtés des six autres plats : voyez beyaynetu pour le détail de l'assiette.

Dans cette assiette collective, le tikil gomen joue souvent un rôle d'équilibre : posé entre un shiro wot relevé et un gomen plus vif, il apaise la bouche sans devenir fade, grâce au curcuma et à l'ail.

Épicé ou pas : où se situe le tikil gomen

La question du piquant revient souvent chez les convives qui découvrent la cuisine éthiopienne. Le tikil gomen fait partie des plats que l'on peut qualifier de doux, puisqu'il est préparé sans berbéré. L'article la cuisine éthiopienne est-elle épicée ? détaille les plats plus relevés de la carte, et explique la distinction entre les sauces au berbéré et les préparations dites alicha, cuites au curcuma. Le tikil gomen se range clairement dans cette seconde famille.

Pour un convive qui hésite à commander un premier plat éthiopien par crainte du piment, le tikil gomen est l'un des choix les plus sûrs de la carte, avec le key sir et l'alicha ater kik.

Comment le déguster

Comme tous les plats de la carte, le tikil gomen se mange à la main droite, avec un morceau d'injera déchiré puis replié pour ramasser le chou. Sa texture, tendre sans être liquide, se prend facilement sans déborder. Associé à un plat plus relevé, il permet de faire une pause entre deux bouchées de berbéré, et associé à d'autres plats doux, il compose une assiette entièrement vegan et accessible, même aux palais les plus sensibles au piquant.

Avec quoi l'associer

Un jus de bissap ou de gingembre, à 2 000 F, accompagne bien ce plat doux sans masquer sa saveur. Pour un repas complet, on peut lui ajouter un plat plus corsé comme le shiro wot, ou le servir tel quel avec une portion d'injera supplémentaire, pour un déjeuner léger et entièrement vegan.

Venir le goûter

L'ensemble de la carte, avec le tikil gomen et les autres plats de jeûne, se consulte sur la page du restaurant. Ge'eza est ouvert du mardi au dimanche, de 8h à 22h, au 656 avenue Birago Diop, à Point E. Pour un repas en groupe ou le soir, mieux vaut réserver ou écrire au +221 78 660 07 07, sur WhatsApp, afin que l'équipe prépare la table en conséquence.