Restaurant végétarien à Dakar : une table pour tous les régimes

Pour un restaurant végétarien à Dakar qui accueille aussi une table mixte, Ge'eza propose sept plats de jeûne entièrement vegans, préparés sans beurre, à partir de 5 000 F, et le Ye Fisig Beyaynetu, un plat qui réunit ces mêmes sauces de jeûne avec deux sauces à la viande, en 8 000, 13 000 ou 19 000 F selon le nombre de convives. C'est la solution la plus simple quand un groupe mélange des régimes différents.

Les plats de jeûne, hérités du calendrier éthiopien

La cuisine éthiopienne a développé, au fil des jours de jeûne du calendrier orthodoxe, tout un répertoire de plats entièrement vegans. Chez Ge'eza, sept d'entre eux sont à la carte : shiro wot (pois chiches moulus, 5 500 F), misir wot (lentilles corail, 5 500 F), fosolia tibs (haricots verts et carottes, 5 000 F), gomen (chou vert, 5 000 F), key sir (betterave, 5 000 F), tikil gomen (chou au curcuma, 5 500 F) et alicha ater kik (pois cassés doux, 5 500 F). Aucun ne contient de beurre ni de produit animal.

Réunis sur une même injera, ces sept plats forment le beyaynetu, à partir de 7 000 F pour une personne. C'est la meilleure manière de découvrir cette cuisine en un seul repas : chaque sauce garde son goût propre, du plus doux au plus relevé.

Le calendrier orthodoxe éthiopien compte un grand nombre de jours de jeûne au fil de l'année, ce qui explique la richesse de ce répertoire : loin d'être une restriction, il est devenu une cuisine à part entière, pensée pour garder du goût et de la variété sans aucun produit animal.

Un repas aussi sans gluten

L'injera qui porte ces plats est faite maison à base de teff, une céréale ancienne présentée comme naturellement sans gluten. Pour une table qui croise un régime végétarien et une sensibilité au gluten, cette double caractéristique simplifie beaucoup les choses, même s'il reste utile de signaler toute allergie avant de commander, la cuisine manipulant aussi du blé pour d'autres préparations de la carte.

Le Ye Fisig Beyaynetu, pour une table mixte

Quand une tablée réunit des convives végétariens et des mangeurs de viande, le Ye Fisig Beyaynetu règle la question sans négociation sur le menu. Il présente les sept sauces de jeûne vegans d'un côté et deux sauces à la viande de l'autre, sur une même grande assiette d'injera. Il se décline en trois formats : 8 000 F pour une personne, 13 000 F pour deux, 19 000 F pour trois. Chacun pioche ce qu'il préfère, sans qu'il faille commander deux plats séparés ou que la conversation s'arrête sur un compromis.

Composer une table sans frustration

Pour un déjeuner ou un dîner qui réunit des régimes différents, l'ordre le plus simple consiste à commander un Ye Fisig Beyaynetu au centre de la table, complété par des sambusas aux lentilles (1 500 F, vegan) en entrée. Si le groupe est plus large, un beyaynetu entièrement vegan et un plat de viande séparé, comme un doro wot (8 000 F), permettent de servir les deux envies sans que personne ne doive se contenter d'un accompagnement.

L'injera elle-même, faite maison à base de teff, est naturellement sans gluten et vegan, ce qui simplifie encore la table quand plusieurs régimes se croisent.

Boissons et fin de repas

Les jus de bissap, de gingembre ou de bouye (1 500 F chacun) sont entièrement végétaux. Le thé éthiopien (2 000 F) et le macchiato éthiopien (2 500 F) ferment bien un repas végétarien. Une cérémonie du café, à 5 000 F par personne pour environ 45 minutes, prolonge agréablement le moment, avec du dabo au miel pour accompagner les trois tours de café.

Le petit-déjeuner, aussi pensé pour un régime végétarien

Dès le matin, de 8h à 11h, plusieurs plats du petit-déjeuner restent végétariens, comme le foul, des fèves mijotées aux épices éthiopiennes à 5 500 F, ou le genfo, un porridge d'orge épais à 6 500 F. Le foul spécial, à 6 500 F, se garnit d'un œuf mollet ou de feta selon la saison, pour qui ne cherche pas une option entièrement végane dès le matin.

Réserver et prévenir l'équipe

Il est utile de préciser, au moment de réserver sur la page de réservation ou par WhatsApp au +221 78 660 07 07, qu'une partie de la table est végétarienne ou vegan, afin que le service propose directement le bon équilibre entre plats de jeûne et plats de viande. Pour approfondir la question du régime entièrement végane, sans aucune concession à la viande, l'article sur le restaurant vegan à Dakar détaille les options qui restent possibles.