Gursha : manger avec les mains à l'éthiopienne, mode d'emploi

Le gursha est une bouchée d'injera garnie de sauce que l'on glisse directement dans la bouche d'une personne que l'on apprécie. C'est un geste d'affection, de respect et d'hospitalité à la table éthiopienne. Il s'inscrit dans une façon de manger commune : avec la main droite, dans un plat partagé, sans couverts.

Que signifie le gursha

Le gursha désigne à la fois la bouchée et le geste. On prépare un morceau d'injera, garni d'un peu de sauce, de légume ou de viande, on le referme en petit paquet, puis on le tend vers la bouche d'un proche, d'un invité ou d'un ami. L'autre ouvre la bouche, et l'on dépose la bouchée. Il est courant de le faire entre membres d'une famille, entre amis, ou d'un hôte vers son invité, pour témoigner de l'attention.

On dit que plus la bouchée est généreuse, plus l'attachement est grand. Sans qu'il faille en faire une règle : ce qui compte est l'intention, pas la taille.

Manger avec la main droite

Toute la table éthiopienne repose sur la main droite. Elle sert à déchirer l'injera, à prendre les sauces, à porter la bouchée à la bouche. La main gauche reste en dehors du plat. Cette règle s'accompagne d'un rituel simple : on se lave les mains avant de commencer, et souvent après. Le geste demande un peu d'entraînement, mais se prend vite. L'article injera, tout savoir explique pourquoi ce pain est fait pour être déchiré.

Mode d'emploi en quelques gestes

1. Déchirez un morceau d'injera de la taille d'une bouchée, sur votre côté du plateau.
2. Saisissez un peu de plat, sauce, légume ou viande, en pinçant l'injera.
3. Refermez en petit paquet et portez-le à la bouche.
4. Pour offrir un gursha, préparez la bouchée pour l'autre personne et tendez-la vers sa bouche, sans la lâcher trop tôt.
5. Pour en recevoir un, ouvrez la bouche et acceptez avec un sourire.

Quand et à qui en offrir

Le gursha se donne à ceux qu'on apprécie : un conjoint, un ami, un invité d'honneur, un parent. Il n'est pas obligatoire, et on peut décliner poliment. Si un convive vous en offre un, l'accepter est une marque de reconnaissance. Entre inconnus ou lors d'un repas d'affaires, on attend généralement que l'hôte donne le ton. Pour un dîner d'invités, c'est souvent l'hôte qui commence.

Le vivre à Dakar

À ge'eza, les plats arrivent sur un grand plateau d'injera, ce qui invite naturellement au partage. Le beyaynetu, pour 1, 2 ou 3 personnes, à partir de 7 000 F, se prête bien à l'exercice : voir beyaynetu. Si vous ne savez pas par où commencer, l'équipe vous montrera le geste. Pour réserver une table, vous pouvez aussi écrire au +221 78 660 07 07.