La cérémonie du café éthiopienne, expliquée (et où la vivre à Dakar)

En Éthiopie, on ne « prend » pas un café : on le partage. La cérémonie du café, bunna en amharique, est un moment social qui peut durer une heure, trois fois par jour dans certaines maisons. Elle marque l'hospitalité, la conversation, parfois la réconciliation.

Les étapes

1. L'encens et l'herbe fraîche. Le sol est couvert d'herbes coupées, l'encens est allumé. L'espace change de nature.
2. La torréfaction. Les grains verts sont lavés puis torréfiés à la poêle sous les yeux des invités, qui sont invités à humer la fumée.
3. La mouture. Les grains sont pilés à la main dans un mortier.
4. L'infusion. Le café est infusé dans une jebena, cafetière en argile à long col, puis versé de haut dans de petites tasses sans anse.
5. Les trois tours. Abol, le premier, est le plus intense. Tona, le deuxième, plus nuancé. Baraka, le troisième, est la tasse de la bénédiction, la plus douce. Quitter avant le troisième tour est considéré comme impoli.

Chez Ge'eza, à Point E

La cérémonie complète coûte 5 000 F par personne, avec encens et dabo (pain éthiopien maison au miel). Comptez environ 45 minutes. Chaque tour peut aussi être commandé séparément : Abol 2 500 F, Tona 2 000 F, Baraka 1 500 F.

Pour un groupe, un anniversaire, une équipe ou une délégation, la cérémonie se réserve à l'avance. C'est une expérience qui se prête très bien à un team-building ou à un accueil de visiteurs à Dakar.